日本料理の魅力、五味・五色・五法とは
日本料理の奥深さは、単に美味しいだけでなく、五感を満たす繊細な美意識にあります。私たちの食文化を支えるこの考え方には、「五味」「五色」「五法」という三つの大切な原則が存在します。
まず、五味は、味覚の基本である「甘・酸・辛・苦・塩」を指します。これらの味が単調にならないよう、料理に奥行きを与えることで、素材本来の旨味を最大限に引き出します。例えば、出汁の旨味（甘）、柑橘の酸味（酸）、わさびや生姜の辛味（辛）、山菜の苦味（苦）、醤油や味噌の塩味（塩）が、互いに引き立て合い、絶妙なハーモニーを奏でるのです。
次に、五色は「白・黄・赤・青（緑）・黒」の五つの色を指し、料理を美しく彩るための配色です。例えば、白米や大根（白）、卵の黄身や栗（黄）、人参や海老（赤）、きゅうりや葉物野菜（青）、そして昆布や海苔（黒）などが用いられます。料理を盛り付けた際に、この五色がバランス良く配されているか、料理人の美意識が問われます。
最後に、五法は「生・煮る・焼く・揚げる・蒸す」という五つの調理法です。新鮮な魚は「生」で刺身に、根菜は「煮る」ことで柔らかく、魚や肉は「焼く」ことで香ばしく、野菜は「揚げる」ことで旨味を閉じ込め、そして素材本来の味を活かすには「蒸す」など、料理ごとに最適な方法を選びます。
旬の食材を仕入れ、一皿一皿に心を込める割烹三井の料理も、この「五味・五色・五法」の考えに基づいています。素材の持つ本来の味わいを引き出し、季節の移ろいを表現した色合い、そして最適な調理法を施すことで、皆様に心からご満足いただけるお料理を提供したいと願っております。どうぞ、割烹三井の日本料理で、五感を満たす至福のひとときをお過ごしください。